Séjour à Tockem - Août 2003

Notre expérience camerounaise, ou comment j'ai appris la "cuisson au sable" !

Voila 39 ans que je cuisine et maintenant encore plus !

Je croyais presque tout connaitre (excepté les dernières technologies !), mais ce séjour africain m'a permis d'apprendre une nouvelle méthode de cuisson !

Je suis arrivé à Bafou, fort de mon "savoir culinaire" en matière de charcuterie et cuisine, afin d'aider le quidam camerounais à exploiter un potentiel culinaire et de pouvoir améliorer l'ordinaire en vendant sa production artisanale sur les marchés locaux.

Après avoir tué le cochon et l'avoir dépecé, j'avais transformé les bas morceaux afin d'en faire du pâté. Il manquait un élément de taille ! ou cuire ce pâté ? je pensais pouvoir le faire dans le four à gaz d'Olga, mais hélas, un nid de souris y avait élu domicile et à la première utilisation le four avait pris feu, le rendant hors-service, mais apparemment, cela n'avait pas lieu d'affecter la propriétaire... (je crois même que le four faisait "décor", et l'on verra par la suite que cela ne sert pas à grand chose, à part aux "n'déké" !!! )

Seulement, cela n'arrangait pas mes affaires! Pas de problème ! me dit Olga, on va le cuire "au sable"... En Afrique, il y a toujours une solution! Ainsi, devant mes yeux incrédules, Olga mis du sable dans un chaudron, y insera en les enfonçant un peu, mes pâtés ainsi que 2 rôtis de porc disposés dans des plats en métal, un couvercle par dessus le tout et le chaudron posé sur 3 pierres entre lesquelles elle mis du bois. Cuisson 2 heures et miracle! tout y était bien cuit !!!

Merci Olga de m'avoir ouvert les yeux ! Dans notre société trop civilisée, on a oublié le "système D" !

Ce voyage pour moi a été un échange, et c'est cela qui est vital !

Amitiés Ghislain Berland